Τρίτη 9 Φεβρουαρίου 2010
Δευτέρα 8 Φεβρουαρίου 2010
Συνταγή για Παστουρμά,Recipe for pastourma
Συνταγή για Παστουρμά
Τσιμένι (μοσχοσίταρο), τσιμένι θα το ζητήσετε από τα σχετικά καταστήματα μπαχαρικών (όχι σε κανένα S/M) από το κέντρο είτε της Αθήνας, είτε στον Πειραιά, σε αναλογία 1:1 με την γλυκιά πάπρικα, μικρή ποσότητα καυτερό κόκκινο πιπέρι ανάλογα τα γούστα του καθενός, πέντε περίπου σκελίδες σκόρδο (λιωμένες καλά) και λίγο αλάτι. Τα παραπάνω υλικά τα χτυπάτε στο μούλτι με πάγο, ένας μάστορας στην Δράμα ελέγε ότι κάνει το μείγμα πιο ομοιογενές, θα βγεί μια πολυ σφιχτή πάστα. Εδώ θέλει λίγο δουλίτσα γιατί με ένα μεγάλο κουτάλι ( γίνεται και με γάντια μίας χρήσης γιατί κολάει στα χέρια) καλύπτετε με πολύ προσοχή το κρέας με μία γερή στρώση από το τσιμένι, δεν πρέπει να μείνει τίποτα ακάλυπτο γιατί θα χαλάσει. Το μοσχοσίταρο φουσκώνει σχεδόν αμέσως και σφίγγει γρήγορα το τσιμένι. Από το σπάγγο στη συνέχεια το κρεμάτε σε εσωτερικό χώρο (όχι με μεγάλη θερμοκρασία, μέτρια υγρασία και να μην το χτυπάει αέρας (να μην ξεραθεί κιόλας) και το αφήνετε να στεγνώσει για καμία εβδομάδα.
Αγοράστε με 40€ και έναν οικειακό κόφτη αλλαντικών, για να τον κόβετε σε πάχος χιλιοστού που αρέσει (παστουρμάς χοντροκομμένος πάει κρίμα πιστεύεται).
Recipe for pastourma
Cement (Fenugreek), cement will ask the shops on spices (not in any S / M) or the center of Athens, either in Piraeus, in a 1:1 ratio with sweet paprika, a small amount of hot red pepper to the tastes of each, about five cloves of garlic (mashed well) and some salt. These materials are blended in a electric blender with ice, a craftsman in Drama said that makes the mixture more uniform will come out a very firm paste. Here he wants just because doulitsa with a large spoon (made with disposable gloves because packages hands) very carefully cover the meat with a solid layer of the cement should not be anything left uncovered because it would spoil. The Fenugreek swell almost immediately and quickly pulls the cements. From the string then hang in a room (not with a high temperature, moderate humidity and not beating the air (not very dry) and let it dry for any week. Buy with 40 € and a oikeiako sausage cutter to cut the thick of love mm (coarse camel meat goes a shame thought).
Τσιμένι (μοσχοσίταρο), τσιμένι θα το ζητήσετε από τα σχετικά καταστήματα μπαχαρικών (όχι σε κανένα S/M) από το κέντρο είτε της Αθήνας, είτε στον Πειραιά, σε αναλογία 1:1 με την γλυκιά πάπρικα, μικρή ποσότητα καυτερό κόκκινο πιπέρι ανάλογα τα γούστα του καθενός, πέντε περίπου σκελίδες σκόρδο (λιωμένες καλά) και λίγο αλάτι. Τα παραπάνω υλικά τα χτυπάτε στο μούλτι με πάγο, ένας μάστορας στην Δράμα ελέγε ότι κάνει το μείγμα πιο ομοιογενές, θα βγεί μια πολυ σφιχτή πάστα. Εδώ θέλει λίγο δουλίτσα γιατί με ένα μεγάλο κουτάλι ( γίνεται και με γάντια μίας χρήσης γιατί κολάει στα χέρια) καλύπτετε με πολύ προσοχή το κρέας με μία γερή στρώση από το τσιμένι, δεν πρέπει να μείνει τίποτα ακάλυπτο γιατί θα χαλάσει. Το μοσχοσίταρο φουσκώνει σχεδόν αμέσως και σφίγγει γρήγορα το τσιμένι. Από το σπάγγο στη συνέχεια το κρεμάτε σε εσωτερικό χώρο (όχι με μεγάλη θερμοκρασία, μέτρια υγρασία και να μην το χτυπάει αέρας (να μην ξεραθεί κιόλας) και το αφήνετε να στεγνώσει για καμία εβδομάδα.
Αγοράστε με 40€ και έναν οικειακό κόφτη αλλαντικών, για να τον κόβετε σε πάχος χιλιοστού που αρέσει (παστουρμάς χοντροκομμένος πάει κρίμα πιστεύεται).
Recipe for pastourma
Cement (Fenugreek), cement will ask the shops on spices (not in any S / M) or the center of Athens, either in Piraeus, in a 1:1 ratio with sweet paprika, a small amount of hot red pepper to the tastes of each, about five cloves of garlic (mashed well) and some salt. These materials are blended in a electric blender with ice, a craftsman in Drama said that makes the mixture more uniform will come out a very firm paste. Here he wants just because doulitsa with a large spoon (made with disposable gloves because packages hands) very carefully cover the meat with a solid layer of the cement should not be anything left uncovered because it would spoil. The Fenugreek swell almost immediately and quickly pulls the cements. From the string then hang in a room (not with a high temperature, moderate humidity and not beating the air (not very dry) and let it dry for any week. Buy with 40 € and a oikeiako sausage cutter to cut the thick of love mm (coarse camel meat goes a shame thought).
Κυριακή 7 Φεβρουαρίου 2010
Madras Curry Powder,Madras κάρι σε σκόνη,THANK YOU GOOGLE TRANSLATION
Madras κάρυ σε σκόνη (είναι ουσιαστικά χαρμάνι συνδιασμός από τα παρακάτω -) συστατικά:
(THANKS TO GOOGLE TRANSLATION)
Για 1/2 pound βάρος Συστατικά
1. 8 κουταλιές κόλιανδρο σπόροι
2. 6 κουταλιές σπόροι κύμινο
3. 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
4. 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθο
5. 4 κουταλιές κανέλα εδάφους
6. Πιπεριού 8 κουταλιές
7. 1 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο εδάφους
8. 1 κουταλιά ολόκληρο γαρίφαλο
9. 2 κουταλιές κάρδαμο εδάφους
10. 2 κουταλιές κουρκούμη
11. 2 κουταλιές τζίντζερ έδαφος
12. 1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι (ή λιγότερο αν λιγότερη θερμότητα είναι επιθυμητό)
Οδηγίες
1. Σε ένα στεγνό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, τοποθετήστε το κορίανδρο, κύμινο, μουστάρδα και σπόρους μάραθο. Ψητό τους σπόρους απαλά, κουνώντας το τηγάνι και περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να ποπ. Όταν έχουν περίπου το ήμισυ των σπόρων popped, προσθέστε την κανέλα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κάρδαμο, κουρκούμη, τζίντζερ και καγιέν.
2. Συνέχεια στη θερμότητα και αναδεύεται ήπια έως ότου το μείγμα είναι αρκετά ζεστό, αλλά δεν καίγονται. Ρίξτε σε ξηρό επεξεργαστή μπλέντερ ή τροφίμων, ή χρησιμοποιήστε ένα ιγδίο. Αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Ρίξτε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, σφραγίδα, και αφήστε το να κρυώσει πριν τη χρήση.
(3.)Πρόταση της εξάλειψης των καγιέν, και προσθέτοντας ότι για να δοκιμάσετε τις συνταγές για τα επιμέρους, προσθέτοντας 1 κουταλιά σπόρους τριγονέλλα , μειώνοντας τα γαρύφαλλα, 1 κουταλάκι, και προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας κάρι φύλλα. (THANK YOU GOOGLE TRANSLATION ) ; D
Madras Curry Powder (Actually is a blend mixture of -) ingredients:
For 1/2 pound Ingredients
1. 8 tablespoons coriander seeds
2. 6 tablespoons cumin seeds
3. 1 tablespoon mustard seeds
4. 1 tablespoon fennel seed
5. 4 tablespoons ground cinnamon
6. 8 tablespoons peppercorns
7. 1 tablespoon ground nutmeg
8. 1 tablespoon whole cloves
9. 2 tablespoons ground cardamom
10. 2 tablespoons turmeric
11. 2 tablespoons ground ginger
12. 1 tablespoon cayenne (or less if less heat is desired)
Directions
1. In a dry skillet over very low heat, place the coriander, cumin, mustard and fennel seeds. Roast the seeds gently, shaking the pan occasionally, until they begin to pop. When about half the seeds have popped, add the cinnamon, peppercorns, nutmeg, cloves, cardamom, turmeric, ginger and cayenne.
2. Continue to heat and stir gently until the mixture is quite hot but not burnt. Pour into a dry blender or food processor, or use a mortar and pestle. Grind into a fine powder. Pour into a clean, dry jar, seal, and let it cool before using.
1. 8 tablespoons coriander seeds
2. 6 tablespoons cumin seeds
3. 1 tablespoon mustard seeds
4. 1 tablespoon fennel seed
5. 4 tablespoons ground cinnamon
6. 8 tablespoons peppercorns
7. 1 tablespoon ground nutmeg
8. 1 tablespoon whole cloves
9. 2 tablespoons ground cardamom
10. 2 tablespoons turmeric
11. 2 tablespoons ground ginger
12. 1 tablespoon cayenne (or less if less heat is desired)
Directions
1. In a dry skillet over very low heat, place the coriander, cumin, mustard and fennel seeds. Roast the seeds gently, shaking the pan occasionally, until they begin to pop. When about half the seeds have popped, add the cinnamon, peppercorns, nutmeg, cloves, cardamom, turmeric, ginger and cayenne.
2. Continue to heat and stir gently until the mixture is quite hot but not burnt. Pour into a dry blender or food processor, or use a mortar and pestle. Grind into a fine powder. Pour into a clean, dry jar, seal, and let it cool before using.
(3.)Suggestion of eliminating the cayenne, and adding it to taste for individual recipes, adding 1 TBSP fenugreek seeds, reducing the cloves to 1 tsp, and adding 2 TBSP curry leaves.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
